Как мы готовили КИШ – мастер класс в MADAM BRIOŠ

26.11.2015, Almaza Pirha

Как мы готовили КИШ – мастер класс в MADAM BRIOŠ

Расширить представления о кухне другой страны, попробовать свои силы в приготовлении блюд и просто с пользой провести время позволяют многочисленные кулинарные мастер-классы. Осень и зима то время, когда темные вечера и выходные хочется коротать за чем-то приятным. А что может быть приятней хорошей компании, душевного места и вкусной еды.

MADAM BRIOŠ мы знаем, как одну из лучших буланжерий. Свежеиспеченный хлеб, нежнейшие круассаны, таящие во рту эклеры. Но как оказалось, тут можно не только гурманичать, но и готовить под чутким руководством поваров.

Каждый мастер-класс по готовке блюд ориентирован на определенную тему. К примеру, если вы желаете познать тонкости приготовления пиццы или пасты, посетите итальянский мастер-класс, а чтобы научиться готовить суши или роллы, приходите на мастер-класс по японской кухне. Детям приготовлена отдельная программа. Каждую вторую субботу тут проходит цикл встреч «Тарелочка здоровья»: все о мясе и рыбе в ноябре, а в декабре о злаковых.  Но это далеко не весь список кулинарных занятий. При желании вы можете сами выбрать тему и устроить кулинарную вечеринку с друзьями.

Вот и мы не удержались от искушения приготовить и отведать знаменитый бриошевский киш. Откровенно говоря, казалось, готовить его сложно. Для меня было загадкой, как сделать, чтобы корзиночка хрустела, а начинка была нежной.

Итак, КИШ – традиционный французский открытый пирог, который подается с небольшим салатом на гарнир. Начинка готовится, согласно пожеланиям гостя: из лосося и спаржи, овощей и сыра фета, курицы и брокколи.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 600 гр;

Масло – 300 гр;

Белки – 120 гр или 4 шт.;

Соль – щепотка

Яично – молочная масса, которой заливают начинку.

Яйца – 8 шт.;

Молоко – 500 мл;

Сливки – 500 гр;

Мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Все смешать.

Начинки для киша:

Лоренский киш:

Бекон – 30 гр;

Лук-шалот – 5 гр;

Сыр конте – 5 гр

Киш с лососем и спаржей:

Филе лосося – 30 гр;

Спаржа – 20 гр;

Лук-шалот – 5 гр;

Сыр конте – 5 гр

Приготовление:           

Тесто:

-          Порезать масло на кубики (немного размягченное);

-          добавить муку и соль;

-          все смешать миксером;

-          добавить белки и смешать;

-          скрутить в рулет и завернуть в пленку;

-          поставить в холодильник на минимум 30 минут;

-          рулет порезать на кусочки, примерно по 80 гр;

-          раскатать каждый кусок на пласты толщиной 2-3 мм;

-          положить в формочку;

-          накрыть второй формочкой и поставить сверху груз, чтобы во время выпекания не поднималось тесто;

-          выпекать при температуре 163C / 13 минут;

-          охладить.

Лоренский киш, начинка:

-          Бекон порезать на маленькие кубики;

-          обжарить;

-          мелко порезать лук-шалот;

-          натереть сыр на мелкой терке;

-          выложить начинку в готовые корзиночки (корзиночки остаются в формочках): сначала выложить лук-шалот, потом обжаренный бекон, тертый сыр и яично-молочную массу - 90 гр.;

-          выпекать в духовке 160C / 19 минут;

-          если киши еще не готовы, нужно выключить духовку и подержать их в духовке еще 5 минут.

Киш с лососем и спаржей:

-          Отварить лосось в соленой воде;

-          разделить его на маленькие части;

-          бланшировать очищенную спаржу;

-          порезать ее на маленькие кусочки;

-          выложить начинку в готовые корзиночки: сначала выложить лук-шалот, потом филе лосося, спаржу, сыр конте и молочно-яичную смесь;

-          выпекать в духовке 160C / 19 минут;

-          если киши еще не готовы, нужно выключить духовку и подержать их в духовке еще 5 минут.

Приятного аппетита!

Эти два варианта пирога будут фаворитом на моем праздничном столе. Уверяю  – затратив от силы час времени, гости будут без ума от ваших кулинарных способностей. А мы без ума от мастер-классов и возможности учиться!

Комментарии

  • Баннер
  • Баннер